“Toute ressemblance entre ce film et un véritable documentaire est purement fortuite”, annonce le générique. Cette précaution est-elle nécessaire ? A dire vrai, elle semble quelque peu superflue dans ce film synthèse qui évoque les multiples aspects des problèmes posés par la production et la consommation de l’andouille.… Historique de l’andouille depuis les temps anciens… Étude scientifique de l’andouille moderne et des conditions de l’attribution du label de qualité… Cycle de l’andouille qui part du soleil indispensable à l’herbe, elle-même nécessaire au cochon qui assure l’existence du charcutier dont dépend le consommateur… Importance sociale de l’andouille dans le monde d’aujourd’hui… Aussi est-il permis d’espérer que le spectateur fera sienne les conclusions de l’auteur s’interrogeant sur l’avenir de ce produit comestible.